2026年6月，永辉在福州的一家门店悄无声息地加入了外卖厨房业务。其实这也不是永辉超市第一次尝试做餐饮，它一直在跨界餐饮。有人觉得超市搭配餐饮的模式是一个很好的出路，但也有人觉得这举动毫无意义，那么真实情况到底如何呢？
永辉悄悄落地的外卖厨房，具体到底是什么样子？
6月22日左右，福州奥体中心的永辉超市门店里面上线了永辉厨房外卖服务，依托美团这个外卖平台接受订单。
目前，永辉超市一共有三十多款熟食，可以直接外卖下单送到家，而且品类覆盖范围比较广泛，几乎囊括了所有的消费场景。不过门店只售卖熟食，不会单独售卖主食，比如米饭面条类，而且大部分熟食都是超市原本就在售卖的，现在只是增加了一个外卖渠道而已。
除此以外，外卖产品的定价也不高，基本上和原先店内卖的价格差不多，一份烧腊饭价格差不多在20元左右，性价比很高，适合周边的上班族以及居民日常购买，夏天爆款小龙虾89元三斤，在同类外卖当中处于平均水平。而且为了吸引消费者线上下单，平台一直有满减优惠，并且还免配送费，大大降低了顾客的下单门槛。
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从实际经营数据来看，永辉超市外卖业务开始之后的生意还算不错，才过了没多久，门店订单量就超过了三百单，消费者对外卖服务的评价也很不错。但是从头到尾，永辉没有进行任何宣传，这不禁让人觉得奇怪，永辉后续会不会打算铺开外卖业务？还是说在担心这个模式跑不通？
永辉执意加码外卖厨房，背后到底是什么原因？
可能有人会认为，永辉做超市做得好好的，何必要跨界做外卖？然而，这个新项目并不是突发奇想，永辉最近几年来的经营状况有所下滑，外卖业务背后真实的考量有以下几点。
1、业绩承压，品牌需要新的增长点
最重要的原因在于永辉超市的经营业绩不是很乐观，数据显示，2025年永辉全年营收共计535.08亿元，跟去年相比下降了两成多，下滑幅度很大，而且亏损数额也变得越来越大，归母净利润亏掉了25.52亿元，比2024年亏得更多。
为了及时止损，永辉去年关掉了三百多家线下门店，这些门店都效率过低、经营不善，现在它在全国只剩下403家门店。2026年，永辉开始对门店进行精细化运营，第一季度成功扭转了亏损局面。但问题在于营收仍然在下滑，客流仍然越来越少。所以它为了寻找一个新的增长点，只好新增了一个外卖餐饮业务。
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2、永辉熟食板块业务升级
最近几年来，永辉一直在想办法提高生鲜熟食板块业务的盈利水平，2025年，它零售业务毛利率整体上涨了一点，这里面效果最明显的当属生鲜加工类熟食，去年永辉销量破亿的爆款一共有十几款，其中生鲜熟食、即食类产品就占了大半。
显然，永辉超市线下的熟食业务已经非常成熟，有着良好的消费者忠诚度以及制作能力。在这样的基础之上，它把现成的熟食在线上卖，不需要重新研发外卖产品，就能立竿见影地提升熟食产品的盈利效果，非常有利于盘活门店现有的资源。
3、即时零售市场红利诱惑
外卖平台上早就不止会卖正餐、小吃等品类了，即时零售和外卖平台融合之后，能够覆盖的场景更多了，市场体量也越来越大。
现在大部分消费者都习惯线上下单，而且消费频次很高，这样的红利对客流越来越少的线下超市来说具有十足的吸引力。而且永辉的线下门店相当于外卖餐饮前置仓，不需要额外去租个店面，就能把线上流量利用起来，何乐而不为？
商超做外卖厨房的优势在哪？
抛开永辉自身的经营问题，客观来说，实体商超跨界做线上餐饮外卖，对比市面上纯外卖店铺、专业餐饮门店，本身就有不少与生俱来的优势，入局门槛更低，运营压力也更小。
1、直接复用供应链
不用重新搭建供货体系，能省下一大笔成本。商超本身深耕生鲜食材采购多年，每天都需要大批量采购蔬菜水果、肉类、米面粮油等原材料，有着长期稳定的供货源头。新开外卖厨房，后厨需要的所有食材，都可以直接和超市生鲜区共用一套供应链，不需要单独找餐饮食材供货商，不用承担全新供应链的搭建成本。跟从头开始开一家店比起来，超市做外卖餐饮的成本非常低，这也是纯粹的餐饮商家比不上的一个优势。
2、高频带动低频
现在很多消费者日常都很忙碌，但是每天都需要吃饭，所以点外卖的频次非常高，但是到线下购物的频次却降低了不少，很多人两三天或者是一周才会到超市采购一次，频次比不过外卖业务。
线上外卖业务不仅能提高营收，还能给门店带来线上流量，可能会顺便下单超市其他的生鲜百货类产品。数据显示，超市在增加了餐饮业务之后，门店客流会变多，而且消费者在门店里停留的时间也会变得更长，属于是利用高频消费带动低频消费。
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3、赢得消费者信任
消费者在点外卖的时候，最担心的一个问题就是害怕后厨的卫生情况没有保障，以及食材的品质不达标，一些门店只做外卖无法堂食，消费者不能亲眼看到后厨的环境，心里总是存在顾虑。
但是永辉超市原本就有一批忠实的消费者，再加上它的外卖业务直接依托线下门店运营，消费者完全可以直观地看到食材的来源以及制作环节，跟小外卖店比起来多了一层保障，顾客的信任度大大提升，这就是商超做餐饮一个很大的竞争力。
优势再多，商超跨界餐饮依旧藏着不少现实难题
虽然商超做外卖业务的确天生就有一些优势，但是商超跨界餐饮翻车的例子可不少见，外卖业务的门槛看着是挺低的，但实际上到处都有坑，很容易就会踩到。
1、永辉跨界路上的前车之鉴
2017年，永辉孵化了一个名叫超级物种的品牌，刚开业的时候门店客流非常大，单日营收也很高，甚至被业内看作是商超零售转型的榜样。但是火爆了一段时间之后，超级物种的经营问题彻底暴露了出来，连续亏损了好几年，而且亏损金额一年比一年高，甚至翻倍了，最后它只能被剥离出公司，宣告转型失败。
超级物种的问题就在于零售和餐饮的运营逻辑是不一样的，超市对口味管控以及后厨管理可能不是很在行。而永辉超市如今尝试轻量化的外卖厨房，只不过是缩小了餐饮规模，并没有解决两种业态融合发展最关键的这个难题。
2、外卖赛道竞争激烈
除了业态融合很难之外，现在外卖行业已经卷到了极其夸张的地步，永辉想在这个时候突围难度非常大。市面上现在有无数家正规餐饮门店，囊括了各种各样的食物，专业的餐饮商家在同一个品类上已经做了很多年，了解顾客想要吃什么，也知道怎么运营营销。
但永辉厨房目前只有一家店在尝试做外卖业务，这点竞争量以及订单量放在整个外卖市场里有些不够看，而且无论是菜品口味的更新，还是外卖业务的精细化运营，商超都很难比得过专业的餐饮门店。
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3、模式能否跑通是一个未知数
现在永辉超市的外卖业务只在一家店里进行试水，也就是说，它还没有跑通一个完整的盈利模式，后续也不知道有没有机会扩张铺向其他门店。
永辉的外卖厨房能不能长时间地坚持下去，还得看新鲜感过后消费者的复购情况，以及订单数量等指标。现在只是单店小成本试错，一旦后续想要多门店复制扩张，人工、管理、运营的成本会直线上升，能不能实现稳定盈利依旧充满变数。
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结语
永辉低调上线外卖厨房，本质就是传统线下商超寻找新增长点的一次小成本尝试。依托成熟生鲜供应链、自带实体门店信任度、高低频消费互相引流，这些实打实的优势，确实给商超餐饮模式留下了发展空间。
但过往失败的项目教训、外卖行业白热化的竞争、零售和餐饮两种截然不同的运营逻辑冲突，都是绕不开的现实阻碍。商超做餐饮到底能不能越走越顺，没有标准答案，最终还是要看永辉能不能跳出固有的超市运营思维，真正贴合餐饮行业的经营逻辑，找到两种业态平衡共存的方式。
