最近几年，许多菜市场里面都开起了咖啡小店，一边的摊贩上摆着满目琳琅的肉和菜，另一边则是均价几块钱一杯的美式或拿铁，甚至有的咖啡店还会在门口摆上买咖啡送小葱。这样的现象也在网络上引起了许多网友的讨论，当本不属于这里的咖啡店开在了菜市场，到底是不是一门好生意呢？
现象
这些菜市场里的咖啡店长得都差不多。面积很小，基本上不超过十平米，有的就三四平米，刚好站一个人加一台机器。位置都在菜市场里面，周围是卖菜的卖肉的卖鱼的，没有独立门面，就是一个档口，头顶上挂着菜市场的统一招牌。
咖啡机用的不是那种好几万的高端设备，就是普通商用意式机，磨豆机也是基础款。咖啡豆一般是云南或者巴西的商业拼配豆，不讲究单一产区或者特殊处理。价格出奇统一，美式集中在五块九到六块六，拿铁在九块九到十二块之间，比便利店的瓶装咖啡贵不了多少。
赠品则是这些店最让人记住的地方，买咖啡送一把小葱，或者集满五杯换一斤鸡蛋，都是菜市场里现成的东西，成本很低，但是能让顾客感觉到实惠。就是这样开在菜市场里面的店，一天的销量并不低，杭州一家菜市场咖啡馆一天能卖出一百五十杯左右，比正常开在写字楼下的独立咖啡馆要多出了一倍不止。
（图源：小红书）
为什么菜市场咖啡馆能做起来
1、给人一种新奇的反差感
咖啡这个东西在很多人脑子里是有固定印象的，不管是在商场里，写字楼大堂，还是种着梧桐树的小马路边上，都得是有好看的装修，放着有品味的音乐。而菜市场在大家脑子里则是另一个印象，乱糟糟闹哄哄，地上永远是湿的，空气里什么味道都有。这两个东西怎么看都不应该出现在同一个画面里。
而当咖啡馆真的出现在菜市场里时，就会给人带来一种强烈的反差感。隔壁在剁排骨，这边在打奶泡。一张照片里面，一边是有人端着咖啡，另一边是有人拎着菜，发到小红书上什么都不用多说，看的人自己就会觉得有意思。所以这些店根本不用做推广，顾客自己就成了免费的宣传员，这就是反差带来的流量。
（图源：小红书）
2、菜市场也存在真实需求
现在逛菜市场的年轻人比以前多，不是说都去买菜，很多人就是喜欢那种气氛，觉得在里面走走很放松。这时候如果手里有杯便宜咖啡，整个感觉就更好了。另外那些早上送完孩子顺路买菜的中年人，他们也不是不喝咖啡。买菜的时候，看到有个咖啡摊，顺手带一杯，不耽误事也不心疼钱。
再说咖啡本身，菜市场里的咖啡卖的不是环境，而是方便和便宜。六块钱一杯现磨美式，跟便利店瓶装咖啡一个价，还不用绕路，买菜的时候顺便就买了。这个需求说大不大，但它是实打实存在的，不是靠新鲜感和流量撑起来的。
3、菜市场里的咖啡店省成本
咖啡店最大的成本永远是房租，写字楼下面租个二十平的店面，一个月需要一万块左右的租金，商场里面更高。菜市场的小档口，租金便宜得多，上海菜市场咖啡店的老板说过，他们的租金不到商场店的三分之一。一杯美式的物料成本，咖啡豆一块钱，杯子杯盖吸管加起来八毛，卖五块九，毛利能有百分之六十多。
房租低，毛利还行，一天卖一百杯，一个月下来能赚的空间也是十分大的。而且菜市场本身就是个高客流的地方，不用额外花钱打广告，人来人往，看到次数多了总会有人试一下，试完觉得不错就接着买。这样一来，在低成本和高盈利的双重作用下，菜市场里面的咖啡馆比其他地方的更加容易生存下去。
（图源：小红书）
行业启示
1、选址不用老盯着商场和写字楼
很多人在提起开咖啡店时，联想到的地方就是写字楼、商场、或是网红路上。那些地方流量确实大，但房租也高得吓人，一堆茶饮店咖啡店挤在一起，实际每个店里的客流量并不大，因此即使看着人来人往，但是每个月能够赚到的钱也并不多。
而菜市场这种地方房租低，人流量也不小，而且来的人都是附近的住户，天天来，复购率天然就高。只要你拥有足够强硬的产品质量，自然会有源源不断的居民过来购买你的产品，也就不用担心复购率了。
类似的选址思路还可以往社区生鲜超市旁边、大型小区的主出入口这些地方延伸，关键是要找到一个高频的生活动线，把店开在动线上。
2、产品得跟着场景走
菜市场里的咖啡卖的不是空间，因为没人会坐在猪肉摊旁边喝咖啡聊天。所以菜市场里的咖啡店就老老实实做外带，做口粮咖啡，便宜干净能拿着走就行。
现在许多社区咖啡店也是同样的营业逻辑，因为环境本身并不加分，干脆就舍弃掉环境，做便宜又便捷的外带咖啡，反而能带来更高的复购率。
这对开其他类型小店的人也有用，想清楚顾客在你这个场景里到底需要什么，不需要什么，把不需要的全部砍掉，成本就下来了。并且省下来的成本还可以进一步用在产品质量提升或新的产品研发上，这同样也能够为店面带来更大的客流量和产品吸引力。
（图源：小红书）
3、反差能当敲门砖，但不能当饭吃
送小葱送鸡蛋这种事，开头确实管用，能把人吸引过来。但人家来了一次，下次还来不来，看的是咖啡好不好喝，价格实不实惠，买起来方不方便。如果咖啡难喝，送再多东西也没用。菜市场的顾客特别实在，好就接着买，不好就直接不来了，不会给你第二次机会。所以噱头可以用，但产品本身和性价比才是活下来的根本。
对于同样想开咖啡馆或是类似产业的人来说，可以先用一些能够引起人们注意的地方做宣传，获得一波流量，在接住流量的同时提升产品质量，让人意识到产品的不可替代性，以此提高复购率。
4、模版不能硬套
不是所有菜市场都适合开咖啡店。一个菜市场周围如果住的大部分是七十岁以上的老年人，附近也没有新小区没有写字楼，开这种店大概率不行。六块钱一杯对年轻人来说很便宜，对习惯了自己泡茶喝的老年人来说还是贵。开店之前得看周边的人群结构，看他们的消费习惯，算清楚账再动手，不能光看到杭州上海的例子就冲进去。
因此，真正要在社区或是菜市场开咖啡店之前，要先调查好周围居民喝咖啡的频率，对咖啡品类的消费能力等，只有确保市场有足够大的需求，才能决定继续做下去，否则不看实际情况硬套模版只会带来亏空。
结语
菜市场咖啡从一开始得让人感到惊讶，不被人看好，再到后来销量稳定复购率高，告诉我们即使想要做咖啡馆，甜品店这样的高端生意也可以着眼在社区或是菜市场这样的社区经济上。越是人流量大的地方就会产生越大的需求。对于同样想在社区或菜市场开咖啡店的人来说，则要提前做好攻略，把握好社区消费水平，并不断地提升产品质量，才能真正获得消费者的长久喜爱。
