近日，蜜雪冰城通过全资子公司控股精酿啤酒品牌“福鹿家”，并完成关键工商变更，再次引发行业关注。
这一次“简单”的资本调整，背后的逻辑究竟是什么，这是不是意味着在新茶饮和咖啡饮品市场饱和下一场新的战争酝酿的开端。
现象
1、控股结构变化
2026年1月23日，蜜雪冰城通过其全资子公司福鹿兄弟（海南）企业管理有限公司，完成了对精酿啤酒商福鹿家（郑州）企业管理有限公司的控股收购。
在这次投资活动中最为明显的变化就是福鹿家的注册资本从663.11万元增至 1353.28万元。而福鹿兄弟以51%的持股比例成为控股股东。这意味着蜜雪冰城正在参与构建鲜酿行业的新秩序，低价精酿可能不再遥远。
图源：天眼查
2、规模已初具雏形
据行业数据，福鹿家作为连锁的精酿品牌目前在全国范围内的门店已经达到1200家。虽然和目前新茶饮以及咖啡相比并不算庞大，但是在当下的精酿酒水连锁市场中已经相当可观，可以说是并不常见的。这与单店经营的酒吧有着显著区别，经营覆盖区域也更高于普通的地方地域性的连锁精酿酒馆。
可以说福鹿家已经逐渐迈进全国化扩张的发展阶段，其商业形态更接近连锁品牌，而非传统精酿厂牌。
3、精酿赛道逐渐兴起
近年来国内的精酿品牌逐渐出现，除了福鹿家以外还有其他的精酿品牌，这类企业不再是以厂牌或老式酒吧为主，而是依托品牌故事和独特的体验出现连锁扩张的趋势。如京A精酿、高大师、TAP TAP 等，但是这类品牌的门店数量还相对较少，且主要集中于一、二线城市或某个特定的城市中。相较于曾经的酒水精酿市场而言，目前慢慢地有了更多的品牌加入。
图源：小红书
背景
1、精酿赛道还有很大的发展空间
目前市场上的精酿品牌都是以区域连锁和独立厂牌为主，而全国性连锁的品牌还比较少。行业整体的集中度偏低，所以也没有出现在价格，规模和渠道上同时占优势的绝对头部品牌。
中金公司数据显示，2024年中国精酿啤酒市场规模约为415亿元，预计在未来3年内精酿国内市场将突破千亿规模。
以精酿啤酒为例，其占中国啤酒行业的比例甚至都不足7%，这些数据都能直接说明目前我国的精酿行业还处在一个发展初期，距离高度成熟或饱和状态还有很大的发展空间。
2、行业思维变化
在行业早期，精酿啤酒的增长更多依赖于产品的品牌故事等元素，这样能够迅速吸引特定消费者群体，形成黏度较高的用户群体。比如京A 精酿，成立于北京，凭借结合本土文化和中药材风味而知名，在圈层文化和社交场景中积累了早期忠实消费者。所以早期大部分因品牌文化较强和消费体验不错吸引着消费者。但随着越来越多的精酿品牌出现，行业的竞争也在加大，同质化问题也是一个严峻的现实。逐渐地单店的经营稳定性和盈利能力面临更大考验，所以行业正在从“个性”向“长期稳定”转变。
3、消费场景更加多元
有数据显示2025年中国精酿啤酒的市场消费量从2022年的约14.3万千升增长到约23万千升，期间复合增长率约 17%；销售额占比预计从2020年的 6.8% 提升至约 17.2%。现在精酿再也不是酒吧的专属，而是渗透到不同的消费场景，例如永旺超市设立饮酒区开始贩卖朝日鲜啤，许多餐饮店也有提供相应的鲜酿酒水。精酿早就在无形中渗透到消费者的日常生活中，而精酿产品正在从边缘小众向更广泛的消费场景扩散。
(图源：小红书)
原因
1、现有核心赛道已逼近规模极限
据数据统计，蜜雪冰城的奶茶门店数量超过 4万家，咖啡品牌幸运咖门店也突破 1万家。本来新茶饮行业也逐渐饱和，咖啡行业则有着更为细分的情况，不仅是瑞幸和星巴克还有下午茶咖啡厅的回温。也就是说这两项赛道内蜜雪冰城可能都已经到达极限的程度，如果未来在同一赛道继续扩张，可能边际收益并不明显。
所以集团寻找新的增长方向是阶段发展的必然选择，挑选新的突破口也许才能继续扩大收益，维持企业运营稳定。
2、精酿的特性恰好与蜜雪集团所匹配
蜜雪集团旗下的品牌有个显著的特点就是薄利多销，低价但规模大。所以品牌更考虑的是成本控制，供应链整合以及是否能够快速复制，是不是目前消费者所偏好的类别。虽然鲜酿行业尚未饱和，其中也有很大的发展空间，但是相比高端酒类或强调文化属性的品类，精酿啤酒作为Z世代所偏爱的品类可能更适合与这些能力结合。
图片来源：小红书
精酿套用蜜雪冰城现有模式，还有蜜雪集团强大的供应链和管理能力作为支撑。因此，精酿属于少数能够承接蜜雪冰城能力体系的新赛道，能在原有经验基础上实现快速落地，降低从零开始的试错成本。
3、通过福鹿家实现“非从零开始”的布局
直接新建精酿品牌本身就需要更高的前期投入与布局，而通过整合福鹿家，蜜雪冰城可以实现快速切入精酿赛道。
福鹿家本身已具备一定的门店规模，能够直接承接连锁化复制与体系化，而且此前就和蜜雪集团关系较为密切，试错成本更低。蜜雪冰城在有效控制风险的前提下完成赛道布局，不仅能够快速获得市场入口，还为后续的深化扩展和规模化运营保留了充足的空间。
启示
1、精酿的体系竞争趋势
随着行业进一步发展，企业间的核心差异除了产品力和创新性，还应该关注整体的运行结构，例如成本控制和供应链整合等等。如果能建立起体系化的经营模式和标准化的生产流程可能会在未来的行业竞争中相比依赖单一产品或爆款有更持久的竞争力。
2、中小精酿品牌生存空间被压缩
精酿行业正在高速发展，但是中小品牌生存空间却正在被压缩。尤其是部分个体经营或单店经营的品牌，本就难以形成壁垒支撑高溢价，同时也难以和大规模体系化的品牌“卷”低价薄利多销。这种双重夹击可能导致行业进入加速出清期，未来，中小精酿企业可能会出现不同的趋势，或需要寻找独特差异化或被品牌并购。
3、价值认知可能被重塑
随着行业竞争的加速，精酿体系的形成，精酿的价格与市场认知可能会发生一定变化。例如瑞幸咖啡的每周9.9元到目前几乎每天都有9.9元的咖啡，精酿市场可能也会逐渐陷入价格竞争。大众消费者对精酿的价格预期可能逐渐下降，这就要求企业需提前考虑定价策略和品牌定位来平衡大众化渗透与品牌溢价能力。
图源：瑞幸APP
结语
蜜雪冰城控股福鹿家不仅仅是一次跨业界的投资，这可能是其进军精酿行业的标志，此后也可能会出现低价精酿连锁化的趋势，但是未来市场仍有许多不确定性，“谁能把酒卖得更便宜、更稳定、更规模化”可能是更大的竞争力。
