近期，新鲜零食赛道热度不断升高，成为消费创投领域的一个热点。和传统的预包装零食店不一样，新鲜零食突出现制、短保、高口感的优势，依靠门店即刻加工、新鲜可见、品类多样等特点，在城市主要商圈迅速崛起，吸引了年轻人的目光，成为新的线下网红业态。
但是在行业火热扩张、资本竞相涌入的表象之下，新鲜零食赛道不能避免一个问题：新鲜、低价、规模化三者不能同时满足。这和已经形成成熟规模的传统量贩零食品牌相比，在商业模式、运营逻辑、供应链体系等方面都存在缺失，从根本上决定了这条赛道难以复制传统零食的万店扩张神话。
现象：头部品牌的扩张分化，赛道规模较小
目前新鲜零食三个头部品牌的扩张之路大相径庭，不同的发展策略直接暴露出赛道规模化发展的主要困难，并验证了行业很难快速复制和扩大经营规模的事实。
金粒门一直采用纯直营模式，对门店的产品质量和服务体验进行严格把控，并且对于食材的选择、制作工艺以及门店运营都有很高的要求。完善的品控体系保证了品牌的口碑以及产品的新鲜度，但是也直接影响了扩张的速度，目前在全国只有二十多家门店，并且一直是以深耕单店模型、提高门店盈利能力为主，不能快速地进行规模化扩张。
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几多全选择了加盟高速扩张的方式，为了尽快占领市场，计划到2026年开数百家新店，用加盟的形式迅速扩大门店规模。但是急速扩张带来的问题很快暴露出来，总部对门店的控制力不够，门店经营较为随意，品控标准不一，服务水平也参差不齐，扩张的速度越来越快，而门店的质量却在不断下降。
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一栗主要经营现制烘焙和现炒炒货两类商品，采用直营的方式逐步扩张，目前在全国有大约一百家门店，依靠稳定的产品质量赢得了良好的顾客评价，但是由于现制模式对运营的要求较高，扩张速度较慢，无法做到全国范围内的迅速铺开。
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从整体上看，三个品牌的选址逻辑、供应链布局、门店模式以及产品结构各有侧重，但是没有一个能够突破行业的瓶颈，具备万店级的快速复制能力。新鲜零食依靠现制工艺和新鲜体验来提高产品的价格优势，整体客单价比较高，不像传统的量贩零食那样可以依靠低价多销的方式来抢占大众市场，和传统的万店零食品牌之间形成了明显的市场规模差异，大众化的消费基础自然比较薄弱。
主要原因：新鲜、低价和规模化这三者不能同时满足
新鲜零食不能实现万店规模的原因就是行业本身的新鲜、低价、规模化三者相互制约，无法同时存在，形成了赛道发展上的瓶颈，也成为所有品牌扩张过程中遇到的主要障碍。
1、新鲜特点提高了整体的运营费用
新鲜零食的竞争优势在于短保、现制、高保鲜，没有长时间存储和长距离运输的过程，可以最大程度保证食品口感，但是这也造成很高的运营成本。传统的预包装零食产品损耗很低，而新鲜现制零食每天都有限量销售，过期就会被丢弃，因此库存损耗很高。
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而且现制作业非常依赖人力，一栗等头部品牌的现制产品占到七成以上，门店要配备专业的制作人员，人员招聘、培训、日常管理等人工成本要比普通零食店高得多。高额的损耗成本和人工成本相加在一起，使品牌不能降低终端价格，要保持产品的新鲜度和口感的质量就不能做到极低的价格，新鲜和便宜两者难以兼得。
2、规模化的扩张会对品控造成影响
新鲜零食的核心吸引力不只在于产品本身，还在于精选SKU、差异化自研产品、沉浸式的购物体验等等精细化运营所创造出来的消费价值，所有这些都需要标准的管理和精细化的运营来支撑。一旦品牌开始大规模拓店、追求规模增速，总部的管理半径、品控督导、运营赋能都难以跟上门店增长的速度，很容易出现管理失控的情况。金粒门门店快速扩张，被曝工厂食品安全问题，为此赔付了1200万元。
尤其是在加盟模式之下，加盟商逐利性比较强，很容易为了降低成本而简化制作流程、降低食材标准，从而造成产品的新鲜度下降、口感不稳定以及服务体验变差。规模化的扩张必然会降低质量，想要保持新鲜的体验就只能舍弃快速规模化。
3、短保供应链割裂了低价和规模化的道路
新鲜零食属于短保食品，不能进行长距离运输与长时间保存，必须依靠区域冷链、本地加工厂以及短途仓储配送来完成，配送范围受到严格限制，只能服务于周边地区。如果品牌要在全国范围内大规模开店的话，就必须重资产布局区域工厂、建立专属冷链、建设区域仓储系统，前期投资大、回收周期长，重资产模式大大提高了运营门槛。高昂的供应链成本既不能支持终端低价走量的销售模式，也不能实现轻量化、可以迅速铺开的万店扩张，完全堵死了低价和规模化的同步进行之路。
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4、品牌的模式与传统扩张的逻辑不一致
传统的万店模式，核心就是轻量化、低门槛、高标准化、易复制，方便快速下沉，批量开店。但是新鲜零食头部品牌的成长基因却大相径庭，金粒门直营重品控、扩张小心谨慎，不能大规模复制；一栗现制工艺复杂、标准化难度大，不适合开放加盟快速膨胀。新鲜零食的人力密集型、品控严格型、运营复杂型的模式属性，和万店轻量化、低成本、快复制的扩张逻辑背道而驰，从根本上不具备成长为万店规模的条件。
新鲜带来高额损耗、人工与区域冷链重资产成本，难以做到低价；快速扩张则会拉长管理链条，同时大量加盟增加偷工减料风险破坏品控；短保供应链又抬高扩张门槛，三者相互掣肘，无法同时兼顾。
行业启示：放弃万店执念，深耕细分稳健发展
依据新鲜、低价、规模化不能同时实现的行业底层逻辑，新鲜零食赛道要跳出传统量贩零食的发展模式，摒弃盲目追求规模化的观念，探寻符合自身特点的发展之路。
1、放弃盲目扩展的思想
不与万店规模相比较，先做好单店盈利的模式。门店的数量不能代表品牌的实力，稳定单店的收入、可控的运营成本、用户的不断回购才是品牌长久发展的重要因素。品牌要以客流、损耗、人工三个主要指标为着力点，从精细化管理入手来改善商品结构、减少货物损耗，科学调配人力资源、提高人均效率，保证单店盈利能力不出现偏差，以免落入“规模扩大而利润减少”的行业困境。
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2、根据自身的模式选择适合自己的扩张方式
直营品牌集中于核心商圈和优质点位，不断打磨产品质量和服务体验，积累老客户口碑，稳固区域品牌形象，稳步扩大；加盟品牌则要适当减缓开店速度，先做好产品标准、操作流程和服务体系的一致性，完善对加盟商的培训及督导机制，从根本上避免出现产品控制不力、运营粗放等状况，从而实现有质量的增长。
3、协调好新鲜度和成本之间的压力
商家可以通过区域深耕的方式，靠近本地加工厂和冷链物流仓库来缩小配送范围、降低物流成本、减少商品流通时间，从而最大限度地保证商品的新鲜度。本地化的供应链布局可以有效减少运输损耗和物流成本、缓解定价的压力，在保持新鲜的优势之下，改善盈利的空间，达到品质和效益的双赢。
4、采用差异化竞争策略避免价格战
新鲜零食不需要参与到传统的零食价格战当中去，应专注于现制特色、独特风味以及沉浸式的购物场景来打造差异化的商品体系和消费体验，并且要增强品牌的差异化认知，在市场上以新鲜、高品质以及良好的体验感作为卖点来吸引消费者，降低对价格的敏感度，依靠细分领域的优势建立起自己的核心竞争力。
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结语
依靠差异化的新鲜体验，新鲜零食站稳了脚跟，并得到了年轻消费者和资本的追捧，但是新鲜、低价、规模化这三个行业的底层矛盾无法被赛道突破。
新鲜零食属于重品质、重体验、重运营的细分赛道，在短期内难以复制传统量贩零食的万家店模式。只有品牌认识到行业的规律，根据自己的优势来严格控制产品质量，并且稳健地扩展，在保证长期盈利的基础上，才能在行业里站住脚跟，走出一条属于新鲜零食的可持续发展的道路。
