今年4月，美团旗下歪马送酒第一家“歪马鲜酒铺”在重庆两江新区开业时，多数人还只把它当一次试水。到2026年10月，这家鲜酒铺全国开业门店已突破30家，覆盖川渝、广东等多个区域，官方还准备把湖北、湖南、贵州三省纳入招商范围。
歪马线下试点铺开，多方玩家相继入场
1、首店落地测试，试点门店稳步扩容
2026年4月17日，歪马送酒第一家鲜酒铺在重庆两江新区隆重开业，该店主要提供啤酒、米酒、白酒等鲜酿饮品的外送服务。门店的电子菜单屏上，经典的啤酒、气泡米酒以及各种专业的精酿产品都井然有序地排列着，价格从4.9元到12.9元之间不等，还设有按杯计价的冰饮杯和小吃。
（图源：小红书）
之后半年多的时间内，该店由原来的几家发展到了现在的三十多家。到2026年10月的时候，歪马鲜酒铺在全国各地已经开设了超过三十家门店，打酒站也在四川、重庆以及广东等地的城市中遍地开花，核心市场的社区布局也正在迅速地形成中。
2、依托前置仓底盘，线下门店承担品牌价值
到2026年10月份的时候，歪马送酒的前置仓门店在全国已经超过了三千家，它的发展范围也已经扩大到28个省份、自治区和直辖市，并且覆盖了280多个城市。这批社区鲜酒铺，不只是增量销售渠道，更是歪马用来承接线上流量、完成品牌落地的实体窗口，把 APP 里抽象的线上店铺，转化成社区居民可以近距离接触、感知产品的线下空间。
（图源：歪以送酒）
3、赛道参与者扩容，多元主体同台竞争
歪马不是一个人战斗，有很多人争先恐后的加入到这条赛道上。2025年9月，蜜雪冰城以2.97亿的价格成功控股了鲜啤福鹿家。根据合作中心最新发布的消息，在2026年10月之前，鲜啤福鹿家在全国范围内已经开出了超过三千多家店。
2026年5月，盒马在江苏徐州开设了“店中店”模式的盒马酒铺；古井贡酒推出“轻养社·古井打酒铺”，口子窖紧随其后推出“口子酒坊”，古茗也在杭州的一家门店里悄悄推出了现打啤酒，单杯价格大约是15元。短短一年多的时间，这条赛道就由“是否有人涉足”变成了“巨头云集”。
消费偏好转向，新式散酒迎来增长契机
1、瓶装酒增长放缓，散装赛道打开增长空间
打酒铺的出现和发展和整个酒业市场冷热的变化是分不开的。在传统的酒业销售增速减缓的时候，散装酒市场的增长速度却在加快。到2025年，我国散装酒市场的规模将会达到800亿，增速达到15%以上，如果继续保持这样的增长速度的话，那么未来有可能突破千亿元大关。
业内用“重酒体、轻包装”概括这个消费转向：一部分家庭自饮、日常小酌的需求，正在脱离溢价集中在包装上的高端瓶装酒，转向性价比更高的散装酒。这更偏向长期消费偏好迁移，不是短期热度催生的跟风行情。
2、轻量化小酌兴起，催生灵活购酒场景
很多社区内的打酒店铺都设在居民区里，可以现场现打酒品，顾客可以根据自己的需要购买任意数量的酒，有些酒款还可以从100毫升起售，以一两、二两为起始单位，很好地适配年轻人单次饮酒量小、不想整瓶囤货、担心踩雷浪费的痛点。
（图源：小红书）
线下走访可以看到，在傍晚的时候，很多店铺的人流量都变大了，顾客们买上一些酒水，再加上一些烧烤或者家常菜，回家吃，这样的消费方式比以前更简单。歪马看中了年轻人晚上喝酒、微醺的需求。
3、巨头布局逻辑：盘活存量流量与供应链资产
骑手在15分钟之内把订单送到目的地，美团统一采购保证商品的真实性，美团App酒水频道有超过六成的订单都是直接引流过来的，这样的流量入口优势被业内普遍认为其他竞争对手很难模仿。
蜜雪冰城更看重供应链和加盟管理的协同效应，福鹿家已经建立起了从原料采购、酿造加工到终端销售的全产业链体系。整体来看，巨头布局打酒铺，目标不局限于单店赚差价，本质是寻找新渠道，消化自身已经建好的供应链、门店网络和流量资产。
热度背后藏压力，行业进入优胜劣汰阶段
1、扩张与出清并行，闭店案例持续显现
随着门店数量的不断增加，关店的消息也随之而来。10月21日，北京青年沟的初杯打酒铺已经人去楼空，店内的酒品和打酒设备都已经被搬走了。成都也出现了类似的情况，在龙泉驿区世茂广场附近100米处的一家知名连锁打酒铺已经停业了，围挡上还贴着招聘奶茶店员的广告。
打酒铺不是颠覆酒水行业的新模式，只是在去包装化消费、社区即时零售两股趋势叠加下形成的补充业态。赛道当前存在明显的虚热成分，行业普遍预期未来1–2年，会有不小比例的低效门店被市场淘汰，但是不同城市、不同选址门店之间经营分化会非常明显。
（图源：小红书）
2、大部分门店难以触及盈亏平衡点
市场空间看起来可观，但社区打酒铺的单店经营压力不小。行业调研形成一个共识：社区打酒铺想要稳定盈利，需要维持足够稳定的月度营收底盘，但大部分门店很难长期站稳这条基准线；多数门店流水处在偏低区间，只有少数选址好、熟客基础扎实的门店，可以跑出更高营收水平。这类门店客单大多落在30–50元，房租、人力、鲜酒损耗、设备维保几项成本持续侵蚀毛利，留给经营者的利润空间本身偏薄。
3、玩家众多，但“万店”与盈利实为两码事
赛道内唐三两、斑马侠等新品牌都提出过万店目标，在资本助推下拓店节奏很快：唐三两2023年成立，门店规模突破130家；斑马侠签约门店超180家；关爷品牌门店数量超过70家。但快速签约开店，和稳定盈利完全是两件事。一线调研反馈显示，当前大量打酒铺加盟商处在亏损状态。
平台模式的优与忧
1、依托即时零售体系，手握差异化竞争筹码
相比于传统的加盟酒铺，歪马具有以下几大优势：线上订单引流、前置仓履约能力以及集中采购。作为跨界经营的典型代表，歪马的主要优势就是平台流量、仓储履约效率以及采购议价能力，因此公司可以以较低的成本吸引顾客，并且实现即时配送。特别值得注意的是，歪马正在尝试一条轻资产的合作伙伴扩张之路，但合作加盟模式也带来争议：分散的合作门店，在酒水品质标准化、日常运营管控上更容易出现偏差。
（图源：网络）
2、短板集中在到店体验、复购和鲜品损耗
歪马鲜酒铺在运营方面存在一些问题，主要表现在顾客到店体验感差、客单价低和社区粘性不强。打酒铺这样的业务，其实是一种依靠熟客重复消费来维持的社区经营模式。要在这个领域里获得稳定的利润，选址、邻里之间相互信任和稳定的供应链管理都是必不可少的因素，并不是只要买来设备就可以保证的。
3、能否顺利实施，时间将揭晓答案
目前该赛道还处于起跑阶段，各大企业都在探索当中。古井贡酒在“打酒铺”初期就选择了直营模式，其解释是由于对品质控制的重视和模式的精细打磨。等到体系运转正常之后再对其他的扩张策略进行评价。歪马鲜酒铺目前已经有30家门店，而且还在向湖北、湖南、贵州等地扩张。将来它是否能成为一个可以独立盈利的业务，还是仅仅起到品牌触点的作用，现在还不能确定。
结语
歪马送酒把打酒铺从几家发展到三十多家，这背后依靠的是线上即时零售所形成的3000多个前置仓网络和覆盖28个省份280多个城市的物流体系；但是企业仍然要解决单店盈利模式、客流时间平衡、损耗控制体系等问题，并且要应对行业的明显关闭潮和市场的整合压力。
万亿级散酒市场虽然前景很好，但是能否把社区熟客变成持续的消费力，才是检验这门生意商业闭环的重要标准。
